Phi lê cá hồi vân

Thấm khô da, đặt mặt da xuống chảo nóng có chút dầu và ép nhẹ khoảng 20 giây để miếng cá không cong. Chiên mặt da 4–5 phút, lật lại nấu thêm 1–2 phút; cá chín khi phần giữa vừa đục và dễ tách thành thớ.

Làm nóng lò đến 200 °C, đặt cá lên khay có lót giấy nến và nướng khoảng 10–15 phút tùy độ dày. Đo ở phần dày nhất: nhiệt độ tâm đạt 63 °C là cá chín an toàn.

Dùng đầu ngón tay rà dọc thớ cá để tìm xương dăm, rồi gắp từng chiếc bằng nhíp; cách này dễ làm nhất khi cá còn sống. Da có thể để nguyên khi áp chảo để giòn, còn nếu muốn bỏ thì kéo từ một góc sau khi cá chín.

Giữ cá trong hộp kín ở ngăn lạnh 0–4 °C và chế biến trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Nếu chưa dùng kịp, chia thành phần ăn, bọc kín rồi cấp đông.

Rã đông trong hộp kín ở ngăn mát qua đêm; miếng mỏng thường cần khoảng 8–12 giờ. Nếu cần nhanh, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Cá áp chảo hợp với khoai tây, rau củ nướng và sốt bơ chanh; cá nướng cũng ngon khi ăn cùng cơm hoặc trộn vào salad. Nấu vừa chín tới để thịt vẫn mềm và ngọt.

Được, nhất là với món áp chảo, nướng lò hoặc mì sốt kem. Phi lê cá hồi vân thường mỏng và nhỏ hơn miếng cá hồi, nên kiểm tra độ chín sớm để tránh nấu quá lâu.