kem tươi ốc quế

Kem tươi tan nhanh nên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu chưa ăn, giữ kem trong ngăn đông; khi kem đã chảy mềm ở nhiệt độ phòng, đừng cấp đông lại để ăn sau.

Khó làm đúng độ xốp mịn của kem tươi vì máy vừa làm lạnh vừa đánh không khí vào hỗn hợp. Không có máy, bạn có thể đông hỗn hợp kem rồi xay hoặc khuấy vài lần trong lúc đông, nhưng thành phẩm sẽ đặc hơn và không thể bắt thành chóp như kem máy.

Ăn phần chóp trước khi kem mềm, rồi xoay ốc quế từng chút và liếm quanh mép dưới của kem. Có thể quấn khăn giấy quanh đáy ốc quế để hứng kem chảy.

Rắc cốm màu, vụn bánh quy hoặc hạt rang lên kem khi còn lạnh để chúng bám vào bề mặt. Sốt sô-cô-la và trái cây cắt nhỏ cũng hợp, nhưng nên cho ngay trước khi ăn để ốc quế không ỉu.

Ốc quế wafer thường mỏng, nhẹ và giòn xốp; loại waffle dày hơn, có vân sâu và vị bánh rõ hơn. Cả hai đều giòn ngon nhất khi ăn ngay, vì kem tan sẽ làm mềm phần vỏ.

Kem được làm lạnh và đánh bông liên tục trong máy, rồi đùn ra qua vòi có đầu tạo hình. Không khí được trộn vào giúp kem nhẹ và giữ được dáng xoắn trong thời gian ngắn.

Phần kem thường có thành phần từ sữa, còn ốc quế thường làm từ bột mì nên có gluten. Nếu cần tránh một thành phần cụ thể, hãy hỏi về cả kem lẫn vỏ ốc quế vì công thức có thể khác nhau.