Gạo hạt ngắn

Gạo hạt ngắn thường cho cơm mềm, dẻo và dễ kết dính hơn; gạo hạt dài tơi rời hơn. Vì vậy, gạo hạt ngắn hợp với sushi, cơm nắm và món cần vo viên.

Vo nhẹ đến khi nước bớt đục, để ráo rồi thêm nước theo hướng dẫn của loại gạo hoặc nồi bạn dùng. Sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, để cơm nghỉ khoảng 10 phút rồi xới tơi; đừng mở nắp liên tục khi nấu.

Ngâm khoảng 20–30 phút giúp hạt hút nước đều và cơm chín mềm hơn, nhất là khi nấu sushi hoặc cơm nắm. Sau khi ngâm, để ráo rồi mới đong nước nấu.

Độ dẻo giúp gạo hạt ngắn kết thành miếng mà không cần thêm chất kết dính, nên thường dùng làm cơm sushi và onigiri. Bạn cũng có thể nấu cháo hoặc cơm sữa với loại gạo này.

Cất gạo khô trong hộp kín, nơi mát và khô. Dàn cơm thừa thành lớp mỏng để nguội nhanh, cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ và dùng trong một đến hai ngày; hâm nóng đến khi bốc hơi nghi ngút.

Nếu cần cơm dẻo để nắm hoặc làm sushi, gạo trắng hạt trung là lựa chọn gần nhất, dù kết cấu có thể kém dính hơn. Gạo hạt dài thường tơi hơn nên không thay thế tốt cho các món cần cơm kết khối.

Không nên để cơm chín ở nhiệt độ phòng qua đêm: vi khuẩn có thể tạo độc tố mà hâm nóng không loại bỏ được. Hãy làm nguội nhanh, cất lạnh sớm và bỏ phần cơm đã để ngoài quá lâu.