Đùi cừu

Để thịt bớt lạnh trước khi nướng, thấm khô rồi xoa dầu ô liu, tỏi, hương thảo và muối. Nướng ở 180 °C; dùng nhiệt kế đo phần dày nhất, tránh chạm xương, rồi để thịt nghỉ khoảng 15 phút trước khi thái.

Nếu thích thịt hồng, lấy đùi cừu ra khi tâm thịt đạt khoảng 60–63 °C; muốn chín kỹ hơn, nướng đến khoảng 70 °C. Nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng đôi chút khi thịt nghỉ, nên đừng đợi đến lúc thái mới đo.

Bọc kín và để trong ngăn mát ở 4 °C hoặc thấp hơn; nên nấu đùi cừu sống trong vòng 1–2 ngày. Thịt đã nấu chín thường giữ được 3–4 ngày; nếu chưa ăn kịp, chia phần và cấp đông.

Đùi cừu nướng hợp với khoai tây nướng, cà rốt, đậu Hà Lan và nước sốt bạc hà hoặc nước sốt làm từ nước thịt. Tỏi, hương thảo và chanh cũng giúp cân bằng vị béo, thơm đậm của thịt.

Đùi có xương thường giữ dáng đẹp khi nướng và xương góp thêm hương vị cho nước sốt, nhưng thái thịt khó hơn. Đùi lọc xương tiện chia lát hoặc cuộn nhồi; nhờ người bán buộc lại để miếng thịt chín đều.

Đùi bê là lựa chọn gần nhất nếu bạn muốn một miếng thịt nguyên khối để nướng, nhưng vị nhẹ hơn cừu. Với món om lâu, thịt cừu vai thường hợp hơn vì phần thịt này mềm khi nấu chậm.

Có: đùi cừu có 22 g protein trên 100 g, so với 13,7 g ở đùi bê. Đùi bê thường có vị thanh và nhẹ hơn.

Sau khi để thịt nghỉ, tìm hướng các thớ chạy dọc miếng thịt rồi thái ngang thớ thành lát mỏng. Thái ngang thớ rút ngắn các sợi cơ trong mỗi lát, giúp thịt dễ nhai hơn.