Đậu Hà Lan đồng

Nếu là hạt khô, đãi sạch rồi ngâm qua đêm trong nhiều nước; ngâm giúp hạt mềm đều và rút ngắn thời gian nấu. Đổ bỏ nước ngâm, tráng lại trước khi cho vào nồi.

Đun liu riu trong nước mới đến khi hạt mềm, thường khoảng 45–60 phút nếu đã ngâm; hạt không ngâm có thể cần 1–2 giờ. Nếm thử gần cuối và thêm nước nóng nếu nồi cạn.

Có: cho đậu đã ngâm vào nồi cùng lượng nước ngập khoảng vài centimet, nấu áp suất cao khoảng 10–15 phút rồi để áp suất tự giảm. Thời gian thực tế thay đổi theo độ cũ của hạt và kiểu nồi.

Hạt chín hợp với súp đậu, món hầm rau củ, cà ri và món nghiền ăn kèm bánh mì. Nấu cùng hành, cà rốt, cần tây và lá nguyệt quế sẽ tạo nền thơm đậm đà.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần rồi cấp đông, sau đó rã đông trong tủ lạnh hoặc hâm nóng trực tiếp trong món súp.

Đậu Hà Lan đồng thường là hạt đã già, khô và cần nấu mềm; đậu Hà Lan xanh thường được ăn khi còn non, có vị ngọt và thời gian nấu ngắn hơn. Mỗi 100 g, đậu Hà Lan đồng có 10 g protein, còn đậu Hà Lan xanh có 5,36 g.

Được, nhưng đậu chẻ đôi nhanh mềm và dễ nát thành dạng sệt, nên thích hợp với súp đặc hơn là món cần hạt nguyên. Nấu và kiểm tra sớm hơn so với đậu nguyên hạt.

Có. Nhặt bỏ hạt sẫm màu, sạn hoặc tạp chất, rồi xả đậu dưới vòi nước trong rây; bước này đặc biệt hữu ích với đậu khô mua rời.