Cá sòng Đại Tây Dương

Thấm khô cá, khứa vài đường trên thân rồi nướng hoặc áp chảo trên lửa vừa; trở cá một lần và lấy ra ngay khi thịt vừa đục, dễ tách thành thớ. Cá nguyên con thường cần lâu hơn cá phi lê.

Nướng cá nguyên con ở 200 °C khoảng 15–20 phút, tùy kích thước; cá chín khi phần thịt dày nhất vừa đục và dễ tách bằng nĩa. Có thể nhét gừng, hành và thì là vào bụng cá để tạo mùi thơm.

Vị cá đậm hợp với nướng muối ớt, chiên giòn hoặc kho cà chua, kho gừng. Ăn cùng cơm, rau luộc và nước chấm chua cay là những cách kết hợp dễ làm.

Chọn con có mắt trong, mang đỏ tươi, da ánh bạc và thịt săn đàn hồi khi ấn nhẹ. Tránh cá có mùi khai hoặc chua, mang thâm và thân mềm nhũn.

Để cá sống trong hộp kín ở ngăn lạnh và nấu trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng sớm, bọc kín rồi cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn lạnh, không để cá trên mặt bàn.

Được. Cá sòng Đại Tây Dương có vị đậm và thịt chắc, hợp để kho; cá thu Đại Tây Dương béo hơn, với 13,9 g chất béo trên 100 g so với 4,5 g ở cá sòng Đại Tây Dương.

Không nên ăn sống nếu cá không được xử lý chuyên biệt để dùng sống. Nấu cá đến khi phần giữa đạt 63 °C; thịt phải đục và tách thớ dễ dàng.