Cá basa

Thấm khô phi lê, áp chảo với chút dầu trên lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Lật nhẹ một lần; cá chín khi phần giữa đục màu và dễ tách thành thớ.

Được: cắt cá thành khúc, ướp với nước mắm, đường, tiêu và hành khoảng 15 phút rồi kho nhỏ lửa 15–20 phút. Cho nước màu và một ít nước vào nồi để cá thấm gia vị mà không bị cạn.

Chọn miếng có thịt chắc, màu sáng tự nhiên, không nhớt và không có mùi lạ. Giữ cá trong ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa dùng, chia thành phần vừa nấu, bọc kín rồi cấp đông.

Có, cá tra thường thay được trong món kho, chiên hoặc nấu canh. Thịt hai loại khá giống nhau; cá tra có 13,4 g protein trên 100 g, so với 16 g trong cá basa.

Phi lê cá basa hợp với món chiên giòn, áp chảo và nấu canh chua; khúc cá có thể đem kho tộ hoặc kho tiêu. Nếu nấu canh, cho cá vào gần cuối để miếng cá chín mà không nát.

Chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát và để rã đông qua đêm, vẫn giữ trong bao bì kín. Nếu cần nhanh, ngâm túi cá kín trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Không nên ăn cá basa sống hoặc tái nếu cá không được xử lý chuyên biệt để ăn sống. Nấu cá đến khi tâm miếng đạt 63 °C; thịt cá sẽ đục màu và tách thớ dễ dàng.