Bít tết bò tiêu

Thấm khô miếng thịt, áp chảo thật nóng với ít dầu khoảng 2–4 phút mỗi mặt tùy độ dày và độ chín mong muốn. Để thịt nghỉ vài phút trước khi cắt để nước thịt không chảy hết ra đĩa.

Hạt tiêu đập dập cho lớp vỏ thơm, giòn và vị cay rõ hơn; ép tiêu lên hai mặt thịt ngay trước khi áp chảo. Tiêu xay mịn dễ cháy trên chảo nóng, nên thường hợp hơn khi rắc vào sốt sau đó.

Khoai tây nghiền, khoai tây chiên hoặc rau củ áp chảo đều hợp với vị cay thơm của tiêu. Bạn cũng có thể ăn cùng cơm nóng và rưới sốt tiêu đen lên thịt.

Điểm khác chủ yếu là lớp tiêu và cách nêm nếm, không phải một phần thịt bò riêng. Bít tết bò thông thường có 28,9 g protein trên 100 g, còn bít tết bò tiêu có 20 g.

Cho thịt vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; nên dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến khi phần giữa bốc hơi nóng, nhưng tránh hâm đi hâm lại nhiều lần vì thịt dễ khô.

Với miếng bít tết nguyên khối, đo ở phần dày nhất: nhiệt độ tâm đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút. Đừng dựa riêng vào màu lớp tiêu bên ngoài để đoán độ chín.

Được; bít tết thăn bò có thể áp chảo rồi nêm tiêu đen để tạo món tương tự. Thăn thường khá nạc, nên tránh nấu quá lâu và để thịt nghỉ trước khi thái.