Bắp ngô

Bóc bỏ bẹ và râu, thả bắp ngô vào nồi nước sôi rồi luộc khoảng 5–8 phút nếu bắp còn tươi, hạt non. Nếm thử một hạt; bắp già cần luộc lâu hơn.

Phết một lớp dầu mỏng, nướng trên vỉ ở lửa vừa và trở đều trong khoảng 12–15 phút, đến khi hạt có đốm xém. Nếu muốn bắp mọng hơn, giữ lại bẹ hoặc bọc giấy bạc khi nướng.

Chọn bắp có bẹ xanh, ôm sát thân và râu còn mềm, hơi ẩm; hạt xếp đều, căng khi bóc thử một phần bẹ. Tránh bắp có bẹ khô úa hoặc hạt lõm, teo.

Để nguyên bẹ, cho bắp vào ngăn mát và dùng sớm, tốt nhất trong một đến hai ngày vì hạt sẽ mất độ ngọt theo thời gian. Muốn để lâu hơn, luộc sơ vài phút, làm nguội, tách hạt rồi cấp đông trong hộp kín.

Hạt bắp ngô hợp với súp, salad và món xào; bắp nguyên trái thường được luộc hoặc nướng để ăn riêng. Bắp non cũng là nguyên liệu quen thuộc trong chè bắp.

Được: dùng ngô đông lạnh trực tiếp trong súp và món xào; ngô đóng hộp nên để ráo và tráng nhanh để bớt vị nước ngâm. Khi thay bắp nguyên trái, hãy dùng hạt ngô vì kết cấu và cách ăn sẽ khác.

Ngô ngọt là loại ngô được chọn để ăn khi hạt còn non, thường có vị ngọt rõ và hợp để luộc, nướng hoặc tách hạt. “Bắp ngô” thường chỉ cả trái ngô, nên tên gọi này không nhất thiết xác định một giống cụ thể.