Bánh rau củ chiên

Bào hoặc thái rau củ thành sợi nhỏ, rồi vắt thật ráo các loại nhiều nước như bí ngòi; trộn bột vào ngay trước khi chiên. Nếu hỗn hợp vẫn lỏng, thêm từng thìa bột mì cho đến khi có thể vun thành bánh.

Đun dầu ở khoảng 170–180 °C; thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt đều thì dầu đã đủ nóng. Chiên bánh dẹt khoảng 3–4 phút mỗi mặt, đến khi vàng giòn và phần giữa chín.

Được. Phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên bánh, xếp thành một lớp trong nồi đã làm nóng ở 190 °C, chiên khoảng 10–14 phút và lật giữa chừng; bánh dày có thể cần thêm vài phút.

Bánh giòn hợp với tương ớt, tương cà hoặc sốt sữa chua pha chanh và rau thơm. Bạn cũng có thể ăn kèm salad, dưa góp hoặc dùng làm món kẹp bánh mì.

Để bánh nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất tủ lạnh và dùng trong 3–4 ngày. Hâm trong lò ở 180 °C khoảng 8–10 phút hoặc áp chảo với ít dầu để mặt bánh giòn lại; lò vi sóng làm bánh mềm hơn.

Để làm bánh không dùng trứng, trộn một thìa hạt lanh xay với ba thìa nước cho mỗi quả trứng rồi để đặc lại vài phút. Bột đậu gà pha với nước cũng giúp kết dính và hợp vị với rau củ.

Một khẩu phần 100 g có 2,1 g chất xơ. Tăng lượng rau củ và giữ cả phần vỏ ăn được của rau như cà rốt hoặc khoai tây sẽ giúp bánh có thêm chất xơ.