Bánh phô mai

Với bánh phô mai kiểu nướng, thường dùng lò đã làm nóng ở 160 °C trong khoảng 60–75 phút. Đặt khuôn trong khay nước nóng giúp bánh chín êm và ít nứt; bánh đạt khi rìa đã se nhưng chính giữa vẫn rung nhẹ.

Đừng đánh bông hỗn hợp quá mức, vì nhiều bọt khí dễ làm mặt bánh nứt khi nở rồi xẹp. Nướng cách thủy, tránh mở cửa lò giữa chừng, rồi tắt lò và hé cửa để bánh nguội từ từ.

Để bánh nguội hẳn rồi làm lạnh ít nhất 4 giờ; để qua đêm, bánh thường chắc và dễ cắt hơn. Dùng dao mảnh nhúng nước nóng, lau khô giữa các lần cắt để mặt bánh gọn.

Đậy kín hoặc bọc kín bánh rồi giữ trong ngăn mát, dùng trong khoảng 3–4 ngày. Không để bánh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là khi thời tiết nóng.

Có. Cắt thành từng miếng, bọc kín từng miếng rồi cấp đông; dùng ngon nhất trong khoảng 1–2 tháng. Rã đông từ từ trong ngăn mát qua đêm, không rã đông lâu trên bàn bếp.

Bánh quy bơ hoặc bánh quy giòn nghiền vụn đều hợp; trộn vụn với bơ chảy rồi ấn chặt xuống đáy khuôn. Nướng đế khoảng 10 phút ở 170 °C trước khi đổ nhân để đế giòn và ít bị vụn khi cắt.

Bánh phô mai thường có nhân phô mai kem mềm, đậm vị; bánh tart phô mai táo có thêm táo và lớp vỏ tart, nên vị thường chua ngọt và kết cấu nhiều lớp hơn. Mỗi 100 g bánh tart phô mai táo có 176 kcal và 7,7 g protein.

Phô mai kem tạo độ đặc và vị chua dịu đặc trưng. Có thể dùng ricotta xay mịn hoặc phô mai tươi để thay một phần, nhưng nhân sẽ nhẹ và ít béo hơn; tránh dùng sữa chua loãng làm nguyên liệu thay hoàn toàn.