Як почистити й нарізати батат кубиками заздалегідь
Якщо заздалегідь почистити й нарізати батат кубиками, пізніше буде швидше зібрати страву. Ось як нарізати, зберігати й використовувати його, щоб він зберіг текстуру та колір.
Обирай батат, який легко підготувати
Твердий батат легше чистити й акуратно нарізати, ніж м’який або пошкоджений. Обирай бульби з гладкою шкіркою, без мокрих ділянок, глибоких тріщин і ознак псування. Батат неправильної форми теж підійде, хоча, можливо, доведеться зрізати трохи більше.
Перш ніж чистити батат, змий із нього землю, щоб вона не потрапила на м’якоть або обробну дошку. Витри батат насухо, щоб він не вислизав із рук. Звільни достатньо місця для роботи, щоб не тіснитися на дошці.
- Обирай твердий батат без мокрих або м’яких ділянок
- Змий видиму землю перед чищенням
- Витри шкірку насухо перед нарізанням
- Зріж тонкі кінчики або пошкоджені ділянки
Почисти й наріж батат рівними кубиками
Зніми шкірку овочечисткою або невеликим ножем, зрізаючи лише тонкий шар м’якоті. Батат може бути твердим, тож працюй повільно й тримай пальці подалі від леза. Якщо цілу бульбу незручно тримати, спочатку розріж її на коротші частини, а тоді нарізай кубиками.
Кожну очищену частину наріж товстими скибками, скибки — смужками, а потім розріж смужки впоперек. Намагайся, щоб кубики були приблизно однакового розміру, а не ідеальної форми. Тоді вони, найімовірніше, розм’якнуть під час приготування приблизно одночасно.
- Зріж кінчики, щоб утворилися стійкі пласкі поверхні
- Розріж великі бульби батату на зручні для роботи частини
- Наріж частини скибками, потім смужками, а тоді кубиками
- Нарізай кубики приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися
Залий кубики холодною водою
Очищена м’якоть батату може висохнути й потемніти на повітрі. Переклади кубики в чисту ємність і повністю залий холодною водою. Вода створить бар’єр між зрізами та повітрям.
Накрий ємність і відразу постав її в холодильник. Цей спосіб підходить для короткочасного зберігання, а не для тривалого. Як довго кубики залишатимуться найкращими, залежить від їхньої свіжості, температури в холодильнику та чистоти під час підготовки.
- Налий достатньо холодної води, щоб покрити всі кубики
- Притисни шматочки, що спливають на поверхню
- Накрий ємність перед тим, як поставити її в холодильник
- Використай підготовлені кубики, щойно буде зручно
Злий воду й обсуши кубики перед приготуванням
Злий воду, у якій зберігався батат, і швидко промий кубики свіжою холодною водою. Ретельно злий воду, а потім обсуши поверхню чистим кухонним рушником. Це особливо важливо, якщо ти плануєш запікати батат або готувати його в аерофритюрниці.
Вологі кубики виділяють пару, тому краї можуть довше підрум’янюватися. Якщо ти варитимеш батат, готуватимеш на парі або додаватимеш до страви з рідиною, трохи вологи на поверхні не так важливо. Не використовуй воду, у якій зберігався батат, для рецепта: у ній можуть бути крохмаль, що вивільнився, і дрібні частинки.
- Злий усю воду, у якій зберігався батат
- Швидко промий кубики
- Обсуши їх перед запіканням або приготуванням в аерофритюрниці
- Залиш трохи вологи лише тоді, коли додаєш кубики у воду чи соус
Перевір кубики, перш ніж класти їх у каструлю чи на пательню
Підготовлені кубики мають залишатися твердими й пахнути свіжо. Невелике потемніння поверхні не завжди означає, що батат непридатний до вживання, але слизька текстура, різкий запах або помітна м’якість у багатьох місцях — привід викинути його. Якщо сумніваєшся, не додавай його до страви.
Готуй кубики обраним способом і перевіряй, чи великі шматочки стали м’якими. Якщо деякі кубики помітно більші за інші, розріж їх перед приготуванням. Додавай олію та сухі приправи після того, як зіллєш воду й обсушиш кубики: так вони вкриють м’якоть, а не воду, у якій зберігався батат.
- Перевір, чи м’якоть тверда, а запах свіжий і ледь відчутний
- Викинь кубики, якщо вони слизькі або незвично м’які
- Підріж більші шматочки, щоб уся порція приготувалася рівномірно
- Додавай приправи лише після того, як зіллєш воду й обсушиш кубики