Що може дати стевія під час обліку харчування

Що таке стевія

Підсолоджувачі зі стевії виготовляють із солодких сполук — стевіолових глікозидів, які містяться в листі рослини стевії. На смак ці сполуки значно солодші за столовий цукор, тому їх потрібно зовсім небагато. Готовий продукт може продаватися у формі крапель, таблеток, гранул або бути інгредієнтом харчових продуктів і напоїв.

Чистий підсолоджувач зі стевії у звичайній порції майже не містить калорій або не містить їх зовсім. Однак продукт із написом «стевія» на упаковці може також містити інші інгредієнти, які збільшують його об’єм або пом’якшують виразну солодкість. Тому харчова цінність різних продуктів може відрізнятися.

• Краплі, щоб додавати в напої або м’які страви
• Таблетки для чаю чи кави
• Гранули, які можна відмірювати ложкою або використовувати у випічці
• Стевія в суміші з цукром або іншим підсолоджувачем

Може допомогти зменшити кількість доданого цукру

Головна перевага стевії в тому, що вона надає солодкості без потреби використовувати стільки ж цукру. Якщо вона замінює цукор, а не додається разом із ним, то в напої, страві чи рецепті буде менше доданого цукру. Наскільки саме — залежить від продукту та кількості цукру, яку ти використав би в іншому разі.

Це може стати в пригоді, якщо солодкі напої, добавки до йогурту чи домашні десерти регулярно потрапляють до твого харчового щоденника. Найбільша різниця може бути там, де цукор потрібен переважно для солодкості. У випічці цукор також впливає на текстуру, вологість і підрум’янення, тож замінити його не завжди просто.

• Підсолоджуй чай або каву без ложок цукру
• Додай відповідний продукт зі стевією до натурального йогурту
• Використовуй її в каші замість солодкої добавки
• Обирай напій зі стевією замість напою, підсолодженого цукром

Може полегшити дотримання калорійної цілі

Цукор — це вуглевод, який містить близько 4 ккал на грам. У звичайній порції стевія майже не містить калорій або не містить їх зовсім, тож заміна цукру стевією може зменшити кількість калорій, внесених для цієї страви. Точна різниця залежить від кількості заміненого цукру та інших інгредієнтів у продукті зі стевією.

Стевія не робить решту страви безкалорійною. У торті, десерті чи ароматизованому напої все одно можуть бути борошно, жир, молоко, фрукти або інші джерела калорій. Під час обліку записуй страву чи рецепт повністю, а не сприймай напис про стевію як привід не рахувати решту.

• Порівняй зазначену на етикетці порцію з кількістю, яку використовуєш
• Перевір, чи містить продукт цукор або інші інгредієнти, що додають калорій
• Якщо підсолоджуєш напій, записуй молоко, добавки та сиропи окремо
• Для рецептів спершу внеси всі інгредієнти, а потім поділи загальну кількість на порції

Невеликої кількості може бути достатньо

Стевія дуже солодка, тому її може знадобитися зовсім небагато. Це зручно, якщо хочеш поступово регулювати солодкість і не додавати ложки цукру. Зазвичай краще спершу взяти менше, ніж здається потрібним, скуштувати й лише тоді додати ще.

Стевія на смак не зовсім така, як цукор. Деякі продукти можуть залишати тривалий солодкий, гіркуватий або лакричний присмак, особливо якщо додати забагато. Кава, какао, кориця, цитрусові чи ягоди можуть допомогти збалансувати смак.

• Спершу додай трохи
• Ретельно розмішай
• Скуштуй, перш ніж додавати ще
• Запиши кількість, якщо хочеш відтворити результат

Етикетка допоможе зрозуміти, що саме ти обліковуєш

Напис «стевія» на передній частині упаковки не розповідає про весь її вміст. До гранульованих продуктів часто додають наповнювач, щоб їх було легше відмірювати, а суміші можуть містити цукор. Читай список інгредієнтів і таблицю харчової цінності, а не вважай усі продукти однаковими.

Порції крапель, таблеток і продуктів, які можна набирати ложкою, також можуть відрізнятися. Орієнтуйся на дані про порцію саме свого продукту, а потім скоригуй запис, якщо твоя порція інша. Якщо стевія входить до складу фасованого продукту, обліковуй його за повною інформацією на етикетці, а не записуй стевію окремо.

• Шукай цукор та інші вуглеводи в таблиці харчової цінності
• Перевір, чи вказані значення на порцію або на 100 грамів
• Уточни рекомендовану порцію для крапель, таблеток або гранул
• Використовуй запис за штрихкодом, лише перевіривши, що він відповідає упаковці

Місце стевії у щоденному раціоні

Стевія — це необов’язковий інструмент, і користуватися нею потрібно не всім. Практична користь у тому, що це ще один спосіб підсолодити їжу й водночас потенційно зменшити кількість доданого цукру та калорій. Чи підходить вона тобі, залежить від смаку, рецепта та того, що саме ти хочеш відстежувати у своєму харчовому щоденнику.

Також варто подумати, наскільки солодкою ти хочеш відчувати їжу загалом. Стевія може замінити цукор, але якщо додати її багато, смак усе одно буде дуже солодким. Якщо з часом зменшувати кількість, можна знайти приємний рівень солодкості, який не перебиватиме смак страви.

Зважай на всю страву, а не лише на підсолоджувач. Фрукти, овочі, зернові, продукти, багаті на білок, і джерела клітковини теж впливають на те, наскільки збалансованою та ситною буде страва. Стевія змінює солодкість, але не замінює ці складові раціону.