BHA і BHT допомагають зберігати свіжість продуктів, але чи безпечні вони?
BHA і BHT — антиоксиданти, які сповільнюють зміни, що відбуваються, коли жири контактують із киснем. Їхня безпечність залежить від спожитої кількості, тому регулятори харчових продуктів контролюють дозволені способи використання та обсяги.
Що роблять BHA і BHT
BHA і BHT — консерванти, які використовують переважно в продуктах із жирами та оліями. Вони сповільнюють окиснення — природний процес, що з часом може змінити смак, запах і колір продукту.
У цьому випадку антиоксидант захищає продукт, а не забезпечує певну харчову користь. Ці інгредієнти можуть допомогти продукту довше залишатися придатним до споживання, але не роблять його поживнішим і не замінюють належного зберігання.
Чому питання безпечності може збивати з пантелику
У дискусіях про безпечність часто плутають ефект від великої кількості речовини, використаної в експерименті, з кількістю, яку людина може споживати зі звичайними продуктами. Це різні питання, а результати досліджень слід оцінювати з огляду на дозу, тип доказів і те, як отримана кількість порівнюється з дозволеним рівнем використання.
Харчові регулятори аналізують наявні докази й установлюють, у яких продуктах і в яких кількостях можна використовувати BHA та BHT. Оцінки можуть оновлюватися, коли з’являються переконливіші докази або точніша інформація про типове споживання.
Що може показати твій харчовий щоденник
У щоденнику калорій або харчування зазвичай не вказано точну кількість спожитих BHA чи BHT. Списки інгредієнтів покажуть, чи є вони у продукті, хоча їхня кількість часто залежить від продукту та розміру порції.
Якщо ти хочеш стежити за їхнім споживанням, занотовуй упаковані продукти, у складі яких зазначено BHA, BHT або їхні повні назви: бутильований гідроксианізол і бутильований гідрокситолуол. Корисніше переглянути записи за кілька днів, ніж сприймати один продукт як повну картину твого звичного споживання.
Практичний підхід
Не потрібно вважати кожен продукт із цими консервантами хорошим чи поганим. Зверни увагу, як часто він з’являється у твоєму раціоні, що ще дає цей продукт і чи є схожий варіант з іншим способом консервування.
Ти можеш менше покладатися на будь-яку одну добавку, урізноманітнюючи продукти й бренди, які занотовуєш, і додаючи більше продуктів із коротким списком інгредієнтів, якщо тобі це підходить. Зосередься на загальному характері харчування, адже добавка — лише невелика частина того, що дає продукт.