トマト

まだ硬いトマトは、へたを下にして直射日光の当たらない常温に置き、食べ頃になったらポリ袋に入れて野菜室へ移します。冷やしすぎると香りが弱まりやすいので、食べる少し前に室温に戻すと風味が立ちます。

へたをくり抜き、反対側に浅く十字の切れ目を入れて熱湯に十数秒つけ、すぐ冷水に取ります。切れ目から皮がめくれ、湯むきできます。

ざく切りにして鍋で弱めの中火にかけ、木べらでつぶしながら20〜30分煮ると、果肉がくずれてソース状になります。焦げつかないよう、ときどき底から混ぜます。

薄切りはサラダやサンドイッチに、角切りは冷ややっこや冷製パスタに合います。卵と炒めるトマト卵炒めや、肉・豆と煮込む料理にも使えます。

へたの周りが少し青いだけなら、熟すまで常温に置けば赤くなることがあります。全体が硬く青い未熟な実は酸味や青臭さが強く、食べるなら加熱料理に使うのが向いています。

植物学上は、花の子房が育って種を含む果実です。一方、料理では甘いデザートより、サラダや煮込みなどに使うため野菜として扱われます。

生で食べるときは、へたを取る前に流水で表面をよく洗い、清潔な布やペーパーで水気を拭きます。切ったトマトは室温に長く置かず、残りは冷蔵保存します。