スキール

アイスランド発祥の発酵乳で、ヨーグルトに似ていますが、水分を取り除いて濃く仕上げます。伝統的な作り方では、乳を発酵させるときにレンネットも使います。

そのまま食べるほか、ベリーやバナナ、オートミールを合わせると朝食や軽食になります。甘くしないなら、きゅうりや刻んだハーブ、塩を混ぜてディップにできます。

冷たいソースやドレッシングに混ぜると、濃厚な口当たりを生かせます。温めると分離しやすいため、スープや煮込み料理には火を止めてから加えるのがコツです。

水分を抜いた濃厚な発酵乳なので、ディップや朝食のトッピングでは置き換えやすいです。ギリシャヨーグルトはたんぱく質が100 gあたり8.2 g、スキールは11 gです。

スキールは水分を取り除いているため、無脂肪プレーンヨーグルトよりも固く、スプーンですくったときに形が残りやすいです。たんぱく質は100 gあたり、無脂肪プレーンヨーグルトの4.3 gに対してスキールは11 gです。

ふたを閉めて冷蔵し、取り分けるときは清潔なスプーンを使います。開封後は長く置かず、容器に表示された保存方法と期限に従って食べ切ってください。

冷凍はできますが、解凍すると水分が分かれて、なめらかさが損なわれることがあります。解凍後はそのまま食べるより、スムージーに混ぜる使い方が向いています。