ロマネスコ

花蕾がぎゅっと詰まり、鮮やかな緑色で、先端が乾いたり茶色くなったりしていないものを選びます。葉がついている場合は、葉がしおれず張りのあるものが新鮮です。

外葉と太い茎を除き、花蕾を小房に分けて流水で洗います。火の通りをそろえるには、房の大きさをなるべくそろえるのがコツです。

小房を塩を加えた湯で3〜5分ゆでると、歯ごたえを残して仕上がります。竹串がすっと通るまでやわらかくしたい場合は、さらに少しゆでます。

小房にオリーブ油と塩をからめ、200℃のオーブンで20〜25分、焼き色がつくまで焼きます。途中で一度返すと、表面が均一に香ばしくなります。

洗わずに乾いたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。長く保存するなら小房に分けて1〜2分ゆで、冷まして水気を切ってから冷凍します。

小房をパスタに加えたり、ベシャメルソースとチーズをかけてグラタンにしたりできます。衣をつけて天ぷらにすると、ほくっとした食感と花蕾の形を楽しめます。

ブロッコリーやカリフラワーが使いやすく、ゆで時間も近いため、同じ料理で置き換えられます。ロマネスコのような黄緑色や尖った形は出ませんが、グラタンやパスタにはよく合います。

小さな尖った花蕾が渦巻き状に集まり、全体も円すい形にまとまっています。花蕾を細かく分けても似た形が繰り返し現れるのが特徴です。