ルバーブ

食べるのは赤や緑の太い葉柄です。葉は食べず、調理前に切り落として捨ててください。

葉柄を2〜3cmに切り、少量の水と砂糖を加えて弱火で5分ほど煮ます。崩れやすいので、形を残したい場合は混ぜすぎず、やわらかくなったら火を止めます。

葉柄に張りがあり、みずみずしく、切り口が乾いていないものを選びます。赤い色は品種や育ち方によるため、色の濃さだけで熟し具合を判断しないでください。

葉を切り落とし、葉柄を乾いたペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。長く保存するなら、洗って水気を拭き、使いやすい長さに切って冷凍します。

いちごやりんごと相性がよく、ジャムやコンポート、パイによく使われます。甘酸っぱさを生かして、ヨーグルトやカスタードに添えるのも定番です。

いちごやりんごにレモン汁を少し加えると、ルバーブの甘酸っぱさに近づけられます。ただし、ルバーブ特有の繊維感や煮くずれ方は再現できません。

葉柄は生でも食べられますが、酸味が強く繊維も気になりやすいため、薄切りにして少量をサラダに加えるのがおすすめです。葉は食べないでください。