赤皮じゃがいも

食べられます。皮ごと使うなら、芽や傷んだ部分を取り除き、流水でこすり洗いすると、色と形を生かした料理にできます。

皮つきのまま水からゆで、沸騰後は弱火にします。小さめなら15〜20分ほどで、竹串がすっと通ったら湯を切ります。切って煮る場合は大きめに切ると形が残りやすいです。

ひと口大に切って油を薄くからめ、200℃に予熱したオーブンで30〜40分焼きます。途中で一度返し、表面に焼き色がついて中までやわらかくなればできあがりです。

皮の赤色が映えるポテトサラダや、皮つきのローストポテト、ジャーマンポテトに向いています。丸ごとゆでたり、くし形に切って焼いたりすると色を生かせます。

洗わずに、風通しのよい暗く涼しい場所で保存します。湿気や直射日光を避け、りんごなど果物のそばには置かないようにします。切ったものは水気を拭いて密閉し、冷蔵して早めに使います。

芽とその周囲、緑色に変わった部分は厚めに取り除きます。苦味があるものや、広い範囲が緑色で傷んでいるものは食べずに処分してください。

主な違いは皮の色で、赤皮じゃがいもは皮が赤く、果肉は品種によって白や黄色です。皮ごと調理すると赤色が料理の彩りになります。