食卓にあるものを知ろう
牛テール
カロリーと栄養成分
生
171
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質20 g
炭水化物0 g
脂質10 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 171 kcal —
- たんぱく質 20 g 40%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 10 g 13%
- 飽和脂肪酸 4.2 g 21%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 110 mg 5%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンE 0.29 mg 2%
- チアミン（ビタミンB1） 0.03 mg 3%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.29 mg 22%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.5 mg 28%
- パントテン酸（ビタミンB5） 1 mg 20%
- ビタミンB6 0.27 mg 16%
- ビオチン（ビタミンB7） 1 µg 3%
- 葉酸（ビタミンB9） 7 µg 2%
- ビタミンB12 3 µg 125%
ミネラル
- カルシウム 9 mg 1%
- 鉄 2.7 mg 15%
- マグネシウム 20 mg 5%
- リン 160 mg 13%
- カリウム 270 mg 6%
- 亜鉛 5.6 mg 51%
- 銅 0.2 mg 22%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
牛テールについてのよくある質問
牛テールはどんな部位ですか？
牛の尾の部分で、骨が多く、骨のまわりに筋や肉がついています。じっくり煮込むと筋がやわらかくなり、煮汁にもコクが出ます。
牛テールの下処理はどうしますか？
表面の血や汚れを流水で洗い、たっぷりの湯で数分ゆでて湯を捨てます。肉と鍋を洗ってから煮込むと、煮汁のくさみや濁りを抑えられます。
牛テールはどのくらい煮込めばやわらかくなりますか？
鍋なら弱火で3〜4時間、圧力鍋なら加圧して40〜60分が目安です。骨から肉がほろりとはがれるまで煮て、浮いた脂は仕上げにすくいます。
牛テールを使う定番料理は何ですか？
牛テールスープや、赤ワイン煮込みが定番です。下ゆでした牛テールを香味野菜と一緒に煮込み、スープはご飯や麺を入れても楽しめます。
牛テールはどう保存すればよいですか？
生の牛テールは冷蔵庫で保存し、早めに調理します。長く保存するなら小分けにして冷凍し、煮込み料理は粗熱を取って冷蔵し、数日以内に食べきるか冷凍してください。
牛テールと牛テール肉は何が違いますか？
牛テールは尾の骨や周囲の組織を含む部位全体を指し、牛テール肉は食べる部分の肉を指す名称です。骨付きで煮込むと、肉だけの場合より煮汁に骨まわりのコクが出ます。
牛テールは牛タンと比べて脂質が多いですか？
牛テールは10 g、牛タンは12.4 gです（いずれも100 gあたり）。牛テールは骨付きで売られることが多く、煮込んだ後に表面の脂を取り除くと仕上がりが軽くなります。
牛テールの栄養で目立つものはありますか？
牛テールは亜鉛の供給源です。ビタミンB12も多く含み、100 gあたり3 µgです。
出典：CoFID (UK) 18-419 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
