タコ

生のタコは塩を振ってよくもみ、ぬめりを洗い流してからゆでます。沸騰した湯に足先から数回出し入れして形を整え、弱めの沸騰で大きさに応じてゆで、竹串がすっと通ったら湯から上げます。

刺身や酢の物には、足を斜めに薄切りにすると歯切れがよくなります。吸盤の食感を生かしたいときは、足をぶつ切りにします。

ゆでダコを食べやすく切り、しょうゆ、酒、しょうがと一緒に米に加えて炊きます。タコは炊くと縮むので、身の食感を残したい場合は、炊き上がりに加えて蒸らします。

ゆでダコを使い、足を生地に入れやすい大きさに切ります。大きすぎると返しにくく、小さすぎるとタコの食感が出にくいため、ひと口大が向いています。

ゆでダコは水気を拭いて密閉容器に入れ、冷蔵して早めに食べます。すぐ使わない分は小分けして冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。

どちらも刺身や炒め物に使えますが、タコは吸盤の歯ごたえを生かした酢の物やタコ焼きに、イカはさっと火を通す炒め物や天ぷらによく合います。

生食用として販売されているものを選び、表示どおりに保存して早めに食べます。生食用でないタコは、中心まで十分に加熱してください。