マローファットピー

畑で完熟させて乾燥したえんどう豆で、青えんどう豆よりでんぷん質が多く、煮るとほろりと崩れやすいのが特徴です。英国でよく食べられる「マッシーピー」に使われます。

乾燥豆はたっぷりの水に浸し、冷蔵庫で一晩、目安として8〜12時間戻します。戻し水を捨ててすすいでから、新しい水で煮るとよいでしょう。

水戻しした豆を新しい水で、弱めの沸騰を保ちながら30〜45分ほど煮ます。指で簡単につぶれる柔らかさになったら、塩や調味料で味を整えます。

戻したマローファットピーを柔らかく煮て、煮汁を少し残して粗くつぶします。英国風には、ミントを加えてフィッシュ・アンド・チップスに添える食べ方がよく知られています。

手に入りにくい場合は、乾燥えんどう豆や割りえんどう豆で代用できますが、粒が崩れる具合や煮時間は異なります。冷凍グリーンピースでも豆の料理には使えますが、甘みが強く、マッシーピー特有の濃い口当たりにはなりにくいです。

未調理の豆は湿気と日光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。煮た豆は粗熱を取って冷蔵し、数日以内に食べ切るか、小分けにして冷凍します。

乾燥マローファットピーは生のまま食べず、水戻ししてから十分に加熱してください。ゆでた豆も、中心まで柔らかくなっていることを確かめて使います。