緑レンズ豆

乾燥した緑レンズ豆は、さっと洗ってそのままゆでられます。浸水するとゆで時間を短くできますが、粒の形を保ちたいサラダ用なら浸水なしが扱いやすいです。

鍋に豆とたっぷりの水を入れ、沸騰後は弱火で20〜30分ほどゆでます。途中で粒をひとつ食べ、中心までやわらかくなったら湯を切ります。

塩はゆで始めに加えてもかまいませんが、トマトや酢など酸味のある材料は、豆がやわらかくなってから加えると煮えにくくなりません。煮崩れを防ぐには、強く沸騰させず弱火で煮ます。

粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、数日以内に使い切ります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、スープやカレーには凍ったまま加えられます。

粒が煮崩れしにくいので、野菜と合わせたレンズ豆サラダや、スープ、カレーに向いています。サラダにはゆでた豆を温かいうちにドレッシングと和えると、味がなじみます。

緑レンズ豆は煮ても粒の形が残りやすく、赤レンズ豆は火が通ると崩れてとろみが出やすいです。粒を生かすサラダには緑レンズ豆、なめらかなスープやカレーには赤レンズ豆が便利です。

粒の形を残したい料理なら、緑・茶レンズ豆や成熟したレンズ豆が代用できます。赤レンズ豆は早く煮えて崩れやすいため、サラダよりスープや煮込みの代用に向いています。