フラン

粉末のフランミックスは、牛乳などに溶かして加熱し、型に流して冷やし固めるタイプが一般的です。粉を先に少量の液体で溶いてから混ぜると、ダマになりにくくなります。

カラメルソース付きなら、先に型の底へ入れてから、加熱したフラン液を静かに注ぎます。ソースが付属していない場合は、砂糖を鍋で濃い琥珀色まで熱して作り、熱いうちに型へ広げます。

粗熱を取ったら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で保存します。乾燥やにおい移りを防ぎ、なめらかな食感を保つため、食べる直前まで冷やしておきます。

カラメルの甘さには、いちごやオレンジなど酸味のある果物がよく合います。食べる直前に果物を添えると、水分が出てフランがゆるくなるのを防げます。

卵、牛乳、砂糖で作るカスタードプリンが近い代用になります。粉末ミックスにはとろみを付ける材料が入っていることがあるため、卵液で作る場合は加熱後に湯せん焼きし、冷やして固めます。

どちらもカスタード系のデザートですが、フランは地域や製品によって、粉末ミックスを加熱して固めるものや、卵液を焼いて作るものがあります。日本で一般にいうプリンは、卵と牛乳を使った蒸し焼きタイプがよく知られています。