タピオカパール

大粒の乾燥タピオカパールは、たっぷりの沸騰した湯に入れて混ぜ、弱めの中火で20〜30分ほどゆでます。中心の白い芯がほぼ透き通ったら火を止め、ふたをしてさらに20〜30分蒸らし、冷水でぬめりを洗い流します。

未開封・開封後ともに、湿気を避けて密閉し、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。ゆでたものは時間がたつと硬くなりやすいため、食べる分だけゆでて、できるだけ早く使い切ります。

ミルクティーやフルーツティーに入れるほか、ココナッツミルクと合わせたデザートにも使えます。ゆで上がりを黒糖シロップにからめてから飲み物に加えると、甘みがなじみます。

小粒のサゴパールは、ミルク系のデザートやスープに使う代用品になります。ただし、タピオカパールのような大粒のもちもちした食感にはなりにくいです。

タピオカでんぷんはキャッサバの根からとった粉状のでんぷんで、タピオカパールはそれを粒状に加工したものです。でんぷんはとろみ付けや生地作りに使い、パールはゆでて食べます。

大粒で弾力があるため、飲み込む力が十分でない子どもには窒息の危険があります。小さな子どもには避け、食べられる年齢になってからも粒を小さく切り、座ってよくかんで食べるよう見守ります。