フィロ生地

薄いシートを数枚重ね、間に溶かしバターや油を刷毛で薄く塗るのが基本です。パリッと仕上げたい料理では、具の水気をよく切り、重ねたら乾く前に手早く包みます。

オーブンを180〜200℃に予熱し、表面にバターか油を塗って焼きます。小さな包みなら15〜25分ほどが目安で、全体がきつね色になったら取り出します。

冷凍品は袋の表示に従って冷蔵庫で解凍し、シートがしなやかになってから使います。凍ったままはがすと割れやすく、解凍後に室温へ長く置くと乾燥しやすくなります。

使っているシートの上には、軽く湿らせて固く絞った布かラップをかけます。残りはぴったり包んで冷蔵し、早めに使い切ると、端が乾いて割れるのを防げます。

ギリシャのほうれん草とチーズのパイ、スパナコピタや、層にした甘い焼き菓子バクラヴァがよく知られています。チーズ、野菜、ナッツなどを包んで焼くと、薄い層の歯切れが生きます。

使えますが、仕上がりはかなり変わります。フィロ生地は薄い層がパリッとし、パイ生地はバターを多く含む厚めの層が膨らむため、同じ料理でも重さや食感が違います。

パイ生地は脂質が多く、100 gあたり26.2 gで、フィロ生地の1.9 gより多いです。フィロ生地は炭水化物が58 g、パイ生地は33.7 gです。

小麦粉と水を中心にした生地を、紙のように薄く伸ばして作ります。名前はギリシャ語の「葉」を意味する語に由来し、重ねた薄いシートが葉のように見えることから名づけられました。