固め豆腐

表面の水分をペーパータオルで押さえるだけでも、焼き色がつきやすくなります。しっかり焼きたいときは重しをして15〜30分ほど水切りし、厚さをそろえて切ります。

水気を拭いて厚さ1.5〜2 cmに切り、油をひいたフライパンで中火にし、片面を3〜4分ずつ焼きます。焼き色がつくまでは動かさず、しょうゆや甘辛いたれは最後に加えると焦げにくいです。

冷凍すると水分が抜け、スポンジのような歯ごたえになります。食べやすく切って保存袋で冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍して水気を絞ると、煮物や炒め物に味がしみ込みます。

残りは清潔な容器に入れて豆腐が浸る量の水を注ぎ、ふたをして冷蔵します。水は毎日替え、2〜3日を目安に使い切ってください。

崩れにくいので、麻婆豆腐、炒め物、鍋料理に使いやすく、焼いて豆腐ステーキにするのにも向いています。麻婆豆腐では大きめの角切りにし、たれを絡める前に温めておくと形を保ちやすいです。

固め豆腐は水分が少なく、木綿豆腐より形を保ちやすいため、焼く・炒める料理に便利です。木綿豆腐は100 gあたり80 kcal、たんぱく質9.08 gで、固め豆腐は10 gです。

加熱せずに食べられる製品なら、冷たいまま冷ややっこやサラダに使えます。パッケージに加熱が必要と記載されている場合は、指示に従ってください。大豆アレルギーがある人は食べないでください。