エバミルク

エバミルクは牛乳の水分を一部取り除いた無糖の濃縮乳で、コンデンスミルクは砂糖を加えた甘い濃縮乳です。牛乳より濃厚ですが、料理にも飲み物にも甘さを加えず使えます。

使えますが、濃厚なので牛乳の代わりにするなら水で同量に薄めると近い濃さになります。スープやソースに加える場合は、薄めずに少量ずつ入れるとコクが出ます。

パンプキンスープやクリームソース、グラタンに加えると、牛乳よりこっくりした仕上がりになります。タイのアイスコーヒーや紅茶に注いだり、プリンやカスタードに使ったりする方法もあります。

缶のままではなく、清潔なふた付き容器に移して冷蔵し、数日以内に使い切ります。使い切れない分は小分けにして冷凍できますが、解凍後は分離しやすいため、スープや焼き菓子など加熱する料理に使うのがおすすめです。

鍋に牛乳を入れ、弱火で焦がさないよう混ぜながら、量が元の半分ほどになるまでゆっくり煮詰めます。煮立たせず、表面に膜ができたら取り除き、冷ましてから使います。