チャプスイ

肉や魚介、野菜を炒め、あんをからめた中華風の炒め物です。具は一定ではなく、冷蔵庫にある野菜を使って作れます。

鶏ガラスープなどにしょうゆを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ混ぜます。透明感が出るまで加熱し、炒めた具にからめると、だまになりにくいです。

火の通りにくい肉やにんじんを先に炒め、肉の中心まで火が通ったら、キャベツやもやしなどを加えて手早く炒めます。野菜の歯ごたえを残すには、最後の野菜を加えてから数分で仕上げます。

キャベツ、もやし、にんじん、玉ねぎ、きのこがよく合います。火の通りにくい具は薄切りにし、葉物やもやしは最後に加えると食感が残ります。

ご飯にかければ、あんかけご飯のように食べられます。焼きそばや炒め麺にかけてもよく合い、具だくさんにすれば一皿で楽しめます。

豆腐や厚揚げ、きのこを使うと、具の食べごたえを補えます。豆腐は水切りしてから焼きつけると、炒めても崩れにくくなります。

チャプスイは具を決めない料理名で、チキンチャプスイは鶏肉を使ったものです。鶏肉入りのチキンチャプスイは、100 gあたりたんぱく質6.94 gで、チャプスイの5 gより多いです。

作ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫で保存して、早めに食べきります。温め直すときは全体が熱くなるまで加熱し、あんが固まっていたら水かスープを少量加えて混ぜます。