チキンストック

スープやリゾット、ピラフ、煮込み料理の水の一部または全部を置き換えると、鶏のうま味が加わります。ソースやカレーの水分として使うのも便利です。

鶏ガラや手羽先を鍋に入れ、かぶるくらいの水と玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら2〜3時間煮て、こします。

チキンブイヨンを湯で溶かして代用できますが、製品によって塩気が強いので、料理に加える塩は控えめにします。水で代用する場合は、玉ねぎやきのこを一緒に煮ると味に深みが出ます。

一般に、チキンストックは鶏の骨を煮出しただしで、チキンブロスは肉を中心に煮て作るため、そのまま飲みやすい味に仕上げることが多いです。ただし、呼び名や作り方は製品によって重なります。

清潔な密閉容器に移して冷蔵し、3〜4日を目安に使い切ります。すぐに使わない分は小分けにして冷凍し、必要な量だけ解凍すると便利です。

冷凍できます。製氷皿や小さな容器で一回分ずつ凍らせ、凍ったら袋に移すと、スープやソースに必要な分だけ加えられます。

煮詰める料理では、チキンストックの塩気が濃くなることがあるため、塩は仕上げに味を見て加えます。塩分を含む市販品を使うときは、最初に塩を加えすぎないのがコツです。