チキンストック

チキンストックは鶏の骨や香味野菜を煮出した、料理の土台になるだしです。チキンブロスは肉も使って作り、そのまま飲めるよう味付けされていることが多いです。

鶏ガラや手羽先を水から火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、玉ねぎやにんじんとともに2〜4時間煮ます。強く沸かさず、最後にこすと澄んだストックになります。

リゾットやピラフ、鶏肉入りスープ、シチューの煮汁に使うと、鶏のうま味が加わります。米を炊くときに水の一部または全部を置き換える使い方もあります。

薄い味の料理なら水で代用できますが、うま味は控えめになります。チキンブイヨンを湯で溶かす方法もあり、塩味がついていることが多いので、料理の塩は最後に加えます。

粗熱を手早く取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日を目安に使い切ります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、使う分だけ解凍します。

冷凍できます。製氷皿や小さな容器で一回分ずつ凍らせると、スープやソースに必要な量だけ取り出せて便利です。凍ったまま鍋に入れて溶かしても使えます。

料理に使うためのストックは、塩を加えずに作ると使い回しやすくなります。市販品には塩味がついたものもあるため、料理に加える前に味を見て調整します。