チーズケーキ

生地を泡立てすぎず、型を湯せんにして低めの温度で焼くと、急な膨らみや乾燥を抑えられます。焼き上がりはすぐに取り出さず、扉を少し開けたオーブンでゆっくり冷まします。

ベイクドチーズケーキは生地をオーブンで焼き、レアチーズケーキはクリームチーズに生クリームなどを合わせて冷やし固めます。レアタイプはゼラチンで形を保つものが多く、焼かずに作れます。

乾燥やにお移りを防ぐため、切り口を覆って密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。手作りのものは、目安として2〜3日以内に食べ切るとよいでしょう。

できます。食べやすい大きさに切って一切れずつラップで包み、冷凍用の袋に入れます。食べるときは冷蔵庫でゆっくり解凍すると、食感を保ちやすくなります。

濃厚なベイクドチーズケーキには、苦みのあるブラックコーヒーや渋みのある紅茶がよく合います。軽いレアチーズケーキには、香りの穏やかな紅茶や酸味のある果物のソースも合わせやすいです。

水切りしたプレーンヨーグルトやカッテージチーズで代用できますが、クリームチーズより酸味が強く、なめらかさやコクも控えめになります。カッテージチーズは裏ごししてから使うと、生地になじみやすくなります。

チーズケーキミックスは、粉類や砂糖などを配合した製菓材料で、クリームチーズなどを加えて作るためのものです。そのまま食べる完成品のチーズケーキとは異なり、箱や袋の作り方に沿って材料を足して仕上げます。