バターミルク

日本でバターミルクと呼ばれるものは、乳酸菌で発酵させた酸味のある乳飲料です。昔ながらの製法では、クリームからバターを作った後に残る液体を指しました。

生地に重曹を使うと、バターミルクの酸と反応してふんわり仕上がります。粉類と液体を混ぜたら練りすぎず、温めたフライパンで表面に泡が出てきたところで裏返します。

牛乳にレモン汁か酢を混ぜ、室温で10分ほど置くと、パンケーキやマフィン用の代用品になります。発酵させたバターミルクと同じ風味ではありませんが、酸味を生かす焼き菓子には使えます。

鶏肉を漬け込むと、酸味と乳の風味が下味になり、揚げる前に衣がつきやすくなります。パンケーキやスコーン、マフィンの水分として牛乳の代わりに使うのも定番です。

開封後は容器の口を閉じて冷蔵し、注ぐときは清潔な器具を使います。長く置くと酸味や香りが変わるため、開封後は早めに使い切るのがおすすめです。

冷凍すると解凍後に分離したり、なめらかさが損なわれたりすることがあります。解凍後はよく混ぜ、飲むよりもパンケーキやマフィンなど加熱する料理に使うと気になりにくいです。

同じではありません。バターミルクは発酵乳の酸味を生かして料理にも使われますが、飲むヨーグルトはヨーグルトを飲みやすくした製品で、甘味がついているものもあります。