ブランデー

香りを楽しむなら、少量をグラスに注いでストレートでゆっくり味わいます。アルコールの強さが気になる場合は、常温の水や炭酸水で割ると香りを残しながら飲みやすくなります。

カスタードクリームやチョコレート菓子、フルーツケーキには、香りづけとして少量を加えます。肉料理のソースにも使えますが、火にかける前に加えると香りが立ちます。

鍋を火から外してからブランデーを加え、顔や袖を炎から離して着火します。瓶から直接鍋に注ぐと、炎が瓶に移るおそれがあるため避けてください。

栓をしっかり閉め、直射日光や熱を避けて、立てて保存します。開封後もすぐに傷む飲み物ではありませんが、空気に触れる時間が長いほど香りは落ちやすくなります。

ブランデーは果実酒を蒸留して造る酒の総称で、コニャックはそのうち、決められた産地と製法でブドウから造られるものです。つまり、コニャックはブランデーの一種です。

お菓子ならラム酒を同量ほど使うと、香りのある仕上がりになります。酒を使わない場合は、レシピの液体を水や果汁に置き換えられますが、ブランデー特有の香りはつきません。

ブランデーは、ブドウをはじめとする果実を発酵させて造った酒を蒸留して造ります。樽で熟成させるものは、木の香りや色が移り、味わいもまろやかになります。