ポートワイン

ブドウ果汁の発酵中にブランデーを加えて発酵を止める、酒精強化ワインです。発酵で糖がアルコールに変わりきる前に止めるため、甘みが残ります。

ルビー・ポートは少し冷やして約14〜16℃、トウニー・ポートは約10〜14℃が目安です。白いポートはさらに冷やし、食前酒としても楽しめます。

栓をしっかり閉め、冷蔵庫に入れます。ルビーは数週間、酸化に強いトウニーはそれより長く風味を保ちやすいものの、香りが落ちる前に飲み切るのがおすすめです。

ブルーチーズや熟成チーズ、ダークチョコレート、くるみとよく合います。甘みの強いタイプはチョコレートやデザートに、ドライなタイプはナッツや塩気のある前菜に合わせやすいです。

洋梨を煮るコンポートや、肉料理のソースに向いています。ソースには少量を加えて煮詰めると、甘みと果実の香りが凝縮します。砂糖を加える料理では、ポートワインの甘さを考えて量を控えめにします。

甘口の赤ワインにブランデーを少量加えると、風味を近づけられます。煮込みやソースなら、甘口ワインだけでも代用できますが、仕上がりはポートワインより軽くなります。

ポートワインは発酵中にブランデーを加えるため、通常のワインよりアルコール度数が高く、甘みも残りやすい酒精強化ワインです。ポルトガルのドウロ地方で造られるものがよく知られています。