牛ヒレ肉

厚さ2〜3cmなら、焼く直前に塩を振り、よく熱したフライパンで片面を約2分ずつ焼きます。火を止めてアルミホイルをふんわりかぶせ、5分ほど休ませると肉汁が落ち着きます。

冷蔵ではドリップを拭き、空気に触れないよう包んで冷蔵庫の冷たい場所に置き、早めに使います。すぐに使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。

ステーキのほか、牛ヒレ肉をパイ生地で包んで焼くビーフウェリントンや、厚切りを焼くシャトーブリアンがあります。赤身の繊細な味を生かすなら、濃い味のソースは控えめに添えるのがおすすめです。

やわらかさを重視するなら牛ランプや牛もも肉の内側の部分が候補です。どちらもヒレより筋があるため、厚切りステーキなら筋切りをして、切るときは繊維を断つ向きにします。

はい。牛ヒレ肉は100gあたり3.7 g、ビーフサーロインは14.5 gです。サーロインは脂の甘みが出やすく、ヒレ肉は赤身の味わいが中心です。

どちらも牛の腰の内側にある細長い筋肉を指す呼び名です。運動量が少ない部位なのでやわらかく、一本の中でも先端側と太い側では形や厚みが異なります。