了解餐盤裡的營養
蠟豆
熱量與營養成分
生
28
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.1 g
碳水3.5 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 28 kcal —
- 蛋白質 2.1 g 4%
- 碳水化合物 3.5 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 2.5 g —
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 9.2 µg 1%
- 維生素 C 21 mg 23%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.45 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.05 mg 1%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 生物素（B7） 0.7 µg 2%
- 葉酸（B9） 100 µg 25%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 15.3 mg 3%
礦物質
- 鈣 45 mg 3%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 27 mg 6%
- 磷 38 mg 3%
- 鉀 209 mg 4%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.07 mg 8%
- 硒 0.5 µg 1%
- 碘 0.6 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 2.1 g | 3.5 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1.1 g | 1.8 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 3.2 g | 5.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 4.2 g | 7 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 5.3 g | 8.8 g | 0.5 g |
相似食物
關於蠟豆的常見問題
蠟豆要煮多久才會熟？
先摘掉兩端、撕除較老的側筋，放入滾水煮約 4～6 分鐘，豆莢變軟但仍有些脆度時撈起；若要炒，先汆燙 2～3 分鐘再下鍋。
蠟豆可以生吃嗎？
不建議生吃；蠟豆含有天然凝集素，煮熟後再吃較妥當。汆燙或蒸到整條豆莢熟透即可，不必煮到軟爛。
怎麼挑新鮮的蠟豆？
選豆莢顏色均勻、表面平滑、摸起來結實且折彎會清脆斷裂的；發軟、皺縮或有褐斑的通常不新鮮。豆莢太粗、籽粒凸起時，口感往往較老。
蠟豆怎麼保存才不容易變老？
先不要洗，放進透氣袋或以廚房紙巾包好，冷藏蔬果室，最好在幾天內吃完。要冷凍時先摘除兩端、汆燙約 2 分鐘，冰水降溫並瀝乾後分裝冷凍。
蠟豆適合搭配什麼料理？
汆燙後拌蒜末、橄欖油和檸檬汁，或與蘑菇、培根一起快炒都很合適；也可加進蔬菜濃湯、燉菜，或搭配馬鈴薯做溫沙拉。
蠟豆和四季豆有什麼不同？
蠟豆是豆莢呈黃色的鮮食豆類，口感和料理方式與四季豆相近；四季豆每 100 g 約有 3.6 g 膳食纖維，蠟豆則有 1.8 g。
蠟豆和黃豆是同一種豆嗎？
不是。蠟豆吃的是尚未成熟的整條豆莢；黃豆是成熟乾燥的種子，每 100 g 約含 22 g 蛋白質，料理前通常需要浸泡和煮熟。
蠟豆的葉酸多嗎？
蠟豆每 100 g 含 100 µg 葉酸；若以葉酸含量為主要考量，黃豆每 100 g 約有 389 µg。
資料來源：Frida (Denmark) 20 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
