了解餐盤裡的營養
濃湯
熱量與營養成分
75
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.3 g
碳水5 g
脂肪4.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 75 kcal —
- 蛋白質 2.3 g 5%
- 碳水化合物 5 g 2%
- 脂肪 4.8 g 6%
- 飽和脂肪 2.5 g 13%
- 膳食纖維 0.9 g 3%
- 糖 1.9 g —
- 鈉 239 mg 10%
- 膽固醇 22 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 100 µg 11%
- 維生素 C 3.9 mg 4%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.44 mg 3%
- 維生素 K 5.1 µg 4%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.58 mg 4%
- 維生素 B6 0.06 mg 3%
- 葉酸（B9） 14 µg 4%
- 維生素 B12 0.54 µg 23%
- 膽鹼 13.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 28 mg 2%
- 鐵 0.56 mg 3%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 38 mg 3%
- 鉀 138 mg 3%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0.29 mg 32%
- 硒 5.8 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 75 | 2.3 g | 5 g | 4.8 g |
| 1 份 | 255 g | 191 | 5.8 g | 13 g | 12 g |
| 2 份 | 510 g | 383 | 12 g | 26 g | 25 g |
| ½ 份 | 127.5 g | 96 | 2.9 g | 6.4 g | 6.1 g |
| 3 份 | 765 g | 574 | 17 g | 38 g | 37 g |
| 4 份 | 1020 g | 765 | 23 g | 51 g | 49 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 1.1 g | 2.5 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 113 | 3.4 g | 7.5 g | 7.2 g |
| 200 g | 200 g | 150 | 4.6 g | 10 g | 9.6 g |
| 250 g | 250 g | 188 | 5.7 g | 13 g | 12 g |
關於濃湯的常見問題
濃湯和一般奶油濃湯有什麼不同？
傳統濃湯常以蝦、龍蝦等甲殼類的殼熬出海鮮高湯，再打碎、過濾，最後加奶油或鮮奶油；一般奶油濃湯則不一定用海鮮或殼熬湯。
怎麼在家做出濃郁的海鮮濃湯？
先把蝦殼或龍蝦殼用油炒至轉紅、飄出香氣，再加洋蔥、番茄和高湯小火煮約 30 分鐘；壓碎後過細網，加入鮮奶油，以小火加熱至溫熱即可，避免煮沸。
濃湯可以用什麼代替鮮奶油？
想要較清爽的口感，可用全脂牛奶取代一部分鮮奶油，再用少量麵粉或馬鈴薯泥增加濃稠度；椰奶也能增加滑順感，但會帶有椰香，改變海鮮濃湯的風味。
濃湯適合搭配什麼一起吃？
濃湯常配烤過的法國麵包或蒜香麵包，也適合搭配清爽的生菜沙拉。上桌前撒少量切碎的香菜或細香蔥，能讓奶油與海鮮的味道更清新。
煮好的濃湯怎麼保存？
煮好後盡快分裝進淺容器，冷卻後冷藏，並在三天內吃完。冷凍後奶油可能分離、口感變粗；若要冷凍，最好先不加鮮奶油，解凍加熱後再拌入。
隔夜濃湯怎麼加熱才不會油水分離？
用小鍋以小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，煮到整鍋冒熱氣即可，不要大火煮滾。若湯已稍微分離，可離火後用打蛋器攪勻。
對蝦蟹過敏的人可以吃海鮮濃湯嗎？
不建議；蝦、蟹等甲殼類的肉和熬湯用的殼都可能引發過敏，過濾後的湯仍可能含有相關成分。點餐或購買時要確認湯底是否使用甲殼類。
資料來源：FNDDS (USDA) 28355250 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
