蝦

水滾後放入去殼蝦仁，煮約 2–3 分鐘；帶殼蝦可煮約 3–5 分鐘。蝦肉變成不透明、彎成 C 字形就熟了，煮到緊縮成 O 字形通常已過熟。

挑外殼有光澤、摸起來緊實，聞起來只有淡淡海味的蝦；若有刺鼻氨味或肉質發黏就不要買。冷凍蝦應選蝦身分開、沒有厚厚冰霜或大量冰晶的包裝。

最穩妥的做法是連包裝放冷藏室解凍一晚；趕時間時，把密封袋泡在冷水裡，每 30 分鐘換水。不要放在室溫下解凍，解凍後盡快烹煮。

生蝦買回後冷藏，最好在 1–2 天內煮熟；煮熟的蝦放進密封容器冷藏，約 3–4 天內吃完。需要久放就冷凍，並在解凍後煮熟再吃。

蝦仁炒飯可先把蝦仁炒到變色，盛起後再炒飯，最後放回鍋中拌勻，蝦比較不會變老。帶殼蝦也很適合蒜蓉蒸蝦，蒸到蝦肉不透明即可。

蝦和蒜頭、薑、蔥、九層塔都很合拍；炒蝦仁時加鳳梨或芹菜，也能做出酸甜或爽脆的口感。蝦殼可先炒香，再加水熬成蝦湯，拿來煮粥或湯麵。

不建議生吃；生蝦可能帶有會引起食物中毒的微生物，醋、檸檬汁或酒也不能可靠地殺菌。蝦煮到中心至少 63 °C，或肉質完全不透明再食用。

不可以把蝦醬、蝦米或蝦粉當成避開蝦的替代品，它們仍含有蝦成分；點菜或買加工食品時，留意醬料、湯底和餡料裡是否加了蝦。