佩科里諾羅馬諾起司

做卡邦尼、阿馬特里恰納或起司胡椒麵時，磨成細屑最容易和熱麵水乳化。先關火，再分次拌入起司和少量麵水，醬汁較不容易結成一團。

可以刨碎撒在焗烤蔬菜、烤馬鈴薯或湯品上；它味道濃、鹹度高，通常少量就很有存在感。若加進醬汁，先試味再加鹽。

用烘焙紙或起司紙包住切面，再放進有蓋容器冷藏，避免緊貼保鮮膜而悶出水氣。整塊通常比預先刨好的起司更耐放；表面若只是乾燥，可刨掉薄薄一層再用。

它常用在羅馬風味的卡邦尼、阿馬特里恰納和起司胡椒麵，也適合刨在豆類湯、烤蔬菜或沙拉上。鹹香突出，搭配番茄、黑胡椒和橄欖油都很合拍。

帕瑪森雷吉諾起司是常見替代品，風味較溫和、鹹味較不突出；可先用相同份量，再依料理調整。若想保留佩科里諾的銳利鹹香，可混入少量其他佩科里諾起司。

佩科里諾羅馬諾起司以羊奶製成，鹹香明顯、味道較強；帕瑪森雷吉諾起司以牛奶製成，香氣較堅果調，口感也常較細緻。兩者都適合磨碎拌麵，但佩科里諾通常更搶味。

它的名稱意為「羅馬的佩科里諾」，與羅馬傳統飲食有深厚淵源；如今相當多產量來自撒丁島。佩科里諾一名則源自義大利文 pecora，意思是「母羊」。