帕瑪森雷吉諾起司

整塊用烘焙紙或起司紙包好，再放進密封盒冷藏；每次切取時用乾淨的刀。表面若有少量乾燥，不妨切掉薄薄一層；出現異味或黏滑就不要吃。

可以，但外皮通常較硬，直接啃口感不佳。把外皮放進燉湯、番茄醬或燉豆裡小火煮，能添上濃郁鹹香；上桌前取出即可。

熄火後再拌入磨碎的起司，並加一點煮麵水，醬汁會更滑順，也比較不會結成一團。做烤焗料理時，則可在最後幾分鐘撒上起司，烤至融化並微微上色。

磨碎後常用在義大利麵、燉飯和蔬菜濃湯，也適合刨成薄片搭配沙拉、梨子或無花果。切成小塊當餐前點心時，可配蜂蜜或堅果。

格拉娜·帕達諾起司是最接近的替代品，磨碎後可用在義大利麵和燉飯。若想要味道更強烈、鹹香更明顯，也可用佩科里諾羅馬諾起司，但先少放一些再試味道。

兩者都是硬質熟成起司，可磨碎或刨片使用；帕瑪森雷吉諾起司的蛋白質為每 100 g 32 g，格拉娜·帕達諾起司則為 33.9 g。烹調時通常可以互相替換，風味和熟成時間仍有差異。

它以牛奶製作，凝乳後壓製成大型起司輪，再熟成至少 12 個月。熟成會讓質地變硬、容易剝成碎粒，也形成適合刨磨的濃郁風味。