紅葡萄酒

塞回軟木塞或用酒塞密封，放冰箱冷藏；通常在幾天內喝完風味較好。冷藏會減慢氧化，飲用前再取出回溫。

酒體較輕的紅葡萄酒可稍微冰鎮，約 12–14°C；酒體較飽滿的可在約 16–18°C 飲用。室溫太暖時，先放冰箱約 20 分鐘再開喝。

先把牛肉煎上色，再倒入紅葡萄酒刮起鍋底焦香，煮幾分鐘讓酒味稍微收斂，接著加入高湯與香料燉煮。選乾型紅葡萄酒即可，不必用特別昂貴的酒。

酒體較飽滿的紅葡萄酒常配牛排、烤羊肉或番茄燉肉；較清爽的款式則適合烤雞、蘑菇料理和熟成起司。菜餚越濃郁，通常越能搭配風味厚實的酒。

紅葡萄酒通常以葡萄汁和葡萄皮一起發酵，粉紅葡萄酒則讓葡萄皮接觸汁液的時間較短，因此顏色較淡、口感常較清爽。每 100 g 粉紅葡萄酒約含 78 kcal，紅葡萄酒為 95 kcal。

燉肉或醬汁可用等量牛肉高湯，加少許紅酒醋或巴薩米克醋補上酸味；若不想用酒，單用高湯也可以，但風味會少一層果香。