紅藜麥

要。用細網篩以冷水沖洗並輕輕搓洗，直到水不再混濁；這能洗掉表面的皂苷，減少苦味。

紅藜麥和水約用一比二的比例。煮滾後轉小火加蓋煮約 15 至 20 分鐘，水分吸收、籽粒變透明並冒出小芽圈後，熄火燜 5 分鐘再用叉子撥鬆。

可以，洗淨瀝乾後放入內鍋，依一份紅藜麥配兩份水的比例加水，外鍋加約一杯水蒸煮；跳起後燜 10 分鐘，再撥鬆。

放涼後盡快裝進密封容器冷藏，約 3 至 4 天內吃完。要保存更久，可分成每餐用量冷凍；加熱前不必完全解凍，直接拌入熱湯或炒飯即可。

煮熟後可拌進沙拉、蔬菜湯或飯裡，也適合做成藜麥飯、烤蔬菜碗和早餐粥。紅藜麥口感較有嚼勁，拌沙拉時先放涼，較不容易把蔬菜弄軟。

可以，煮法相近；白藜麥口感較柔軟，紅藜麥則較有嚼勁，做冷沙拉或想保留粒粒分明的口感時，紅藜麥更合適。

以每 100 克比較，紅藜麥有 5 克膳食纖維，白藜麥有 3 克；紅藜麥的口感也通常較扎實。