綜合綠葉沙拉

把葉片拆開，放進冷水中輕輕攪動，讓泥沙沉底後撈起；水很髒就換水再洗一次。用沙拉脫水器甩乾，或以乾淨布巾輕拍吸乾，葉片才不會被水稀釋、口感軟爛。

最好先把洗淨的葉菜徹底瀝乾，和醬汁分開冷藏，吃之前再拌；醬汁會讓葉片很快出水、變軟。葉菜放在密封保鮮盒中，墊一張乾淨的紙巾吸水，通常以幾天內吃完為佳。

清爽的油醋醬很百搭：橄欖油、醋或檸檬汁與少許芥末攪勻，吃前淋上即可。葉片較苦時，可搭配蜂蜜芥末或優格醬；醬汁先少量加入，拌勻後再補，避免蓋過蔬菜味。

加水煮蛋、豆腐、雞肉或鷹嘴豆，再配全麥麵包或馬鈴薯，就能做成較有飽足感的一餐。也可以加番茄、小黃瓜、酪梨和堅果，做成常見的田園風格沙拉。

可用蘿蔓生菜、嫩菠菜或芝麻葉單獨替代；蘿蔓口感爽脆，嫩菠菜較柔軟，芝麻葉則帶胡椒般的辛香。若食譜需要一把一把混合的葉菜，混搭兩三種會更接近原本的口感層次。

綜合綠葉沙拉通常以多種生食葉菜為主，蔬菜沙拉則可能加入番茄、玉米、根莖類等不同蔬菜，配料範圍更廣。名稱本身不代表固定配方，買之前可看實際包含哪些葉菜與配料。