肉丸

先用中火把肉丸四面煎上色，再加少量水、蓋鍋蓋轉小火燜熟；切開中心確認沒有生肉，或用食物溫度計量到至少 71°C。肉丸較大時，燜煮時間要拉長。

放進滾湯後轉中小火，煮到肉丸浮起再多煮幾分鐘，並確認中心熟透；浮起本身不代表已熟。冷凍肉丸可直接下鍋，通常需要比冷藏肉丸多煮幾分鐘。

肉丸很適合煮蘿蔔湯、冬粉湯和番茄湯，也能放進咖哩或紅燒。做湯時先把湯煮滾再下肉丸，轉小火煮熟，肉汁也會融進湯裡。

煮好後分裝進淺盒，盡快放涼並冷藏，三至四天內吃完；要保存更久就冷凍。復熱時加熱到中心冒熱氣，避免反覆退冰、加熱。

煮湯或燉煮時可以不退冰，直接下鍋並多煮幾分鐘；要煎或烤，先放冷藏室退冰較容易受熱均勻。不要把肉丸放在室溫下退冰。

魚丸每 100 g 約有 59 kcal、8.6 g 蛋白質；肉丸則是 217 kcal、12 g 蛋白質。魚丸口感通常較彈，適合煮湯；肉丸味道較濃，也常用於燉煮或拌醬。

絞肉先加鹽拌到有黏性，再拌入少量蛋液或麵包粉；搓圓後冷藏約 20 分鐘再煮，較容易定形。若要做無麩質版本，可用太白粉代替麵包粉。