肉湯

肉和骨頭先冷水下鍋，煮滾後汆燙、沖掉浮沫，再換水以小火慢煮；不要讓湯大滾，過程中撈除表面浮沫。

想要湯頭濃厚，可用帶骨的豬肉或牛肉；想喝清爽的湯，選瘦肉或雞肉，並在煮的時候撈掉浮油。

肉湯可用來煮麵、粥或火鍋，也能當燉菜和燴飯的湯底；煮蘿蔔、玉米或白菜時加入，蔬菜會吸收肉香。

牛肉清湯特別指以牛肉熬成、通常較清澈的湯；肉湯則是較廣的稱呼，可用不同肉類製作。牛肉清湯每 100 g 約有 5 kcal，肉湯每 100 g 有 25 kcal。

煮好後分裝在淺容器，別在室溫放超過 2 小時；冷藏可放 3 至 4 天，冷凍則能保存數月。冷藏後凝固的油脂可以撈掉再加熱。

冷藏肉湯倒入鍋中加熱至沸騰，並攪拌讓整鍋均勻受熱；冷凍肉湯可先放冷藏退冰，或直接以小火加熱至完全沸騰。

做蔬菜燉菜或煮麵時，可用蔬菜湯代替；蔬菜湯每 100 g 約有 47 kcal，肉湯每 100 g 有 25 kcal。也可用水加洋蔥、紅蘿蔔和香菇煮出簡單湯底。