羽扇豆

乾羽扇豆先浸泡，再煮熟；若煮後仍苦，需反覆浸泡、換水，直到苦味消失。生羽扇豆及未充分去苦的豆子可能含有天然生物鹼，選購標示可食用、已處理的產品最省事。

瀝掉鹽水後沖洗，就能直接當零嘴吃，也可以拌進沙拉、橄欖、番茄或洋蔥裡。若覺得鹹，先浸泡一會兒再沖洗；包裝未開封時依標示保存，開封後冷藏並盡快吃完。

羽扇豆常用作鹹味零嘴，也適合拌入沙拉、打成豆泥，或加入燉菜增加口感。熟豆瀝乾後，搭配檸檬汁、橄欖油、蒜末和香草，簡單拌一拌就很合適。

乾豆放在密封容器中，置於陰涼乾燥處；煮熟或開封的羽扇豆則放密封盒冷藏，並盡快食用。若是浸泡中的乾豆，放冰箱浸泡並定時換水，不要讓它在室溫下泡好幾天。

做沙拉或燉菜時，白豆、白鳳豆都能替代羽扇豆，但口感和蛋白質含量不同。每 100 g 白鳳豆約有 21 g 蛋白質；羽扇豆每 29 g 含 29 g 蛋白質。

羽扇豆較多：每 100 g 約有 29 g 蛋白質，白豆約有 23.4 g。羽扇豆也以膳食纖維含量高著稱，每 42 g 含 42 g 膳食纖維。

不一定安全：羽扇豆可能引發過敏反應，對花生過敏的人尤其要留意交叉反應。第一次吃或不確定能否食用時，先避開羽扇豆及含羽扇豆粉的食品，並仔細查看成分標示。