羊排

先用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒熱後下少許油；約 2 公分厚的羊排每面煎 2～3 分鐘，再翻面煎至喜歡的熟度，起鍋靜置 3 分鐘再切。

烤箱預熱至 200°C，羊排兩面抹油、撒鹽和黑胡椒，烤約 8～12 分鐘，中途翻面；厚薄不同會影響時間，想確認熟度可用食物溫度計測中心。

挑肉色紅潤、脂肪分布均勻、骨頭周圍沒有乾黑或異味的羊排；肉層較厚、帶一圈薄脂肪的部位煎烤後較不容易乾柴。

若一兩天內要料理，將羊排包好放冰箱冷藏，並置於接汁盤上、避免碰到即食食物；暫時不吃就分裝密封冷凍，解凍時移到冷藏室，不要放在室溫下退冰。

羊排常配迷迭香、蒜頭和黑胡椒，也很適合搭烤馬鈴薯、烤蔬菜或薄荷醬；煎羊排時可把蒜頭和迷迭香放進鍋裡，用熱油淋香肉面。

以每 100 克計，羊肩排約有 134 kcal、脂肪 5.7 g；羊排則是 230 kcal、脂肪 17 g。羊肩排通常脂肪較少，羊排帶骨煎烤時則容易有濃郁肉香。

每 100 克羊排含 19 g 蛋白質；實際吃到多少會受骨頭和修切方式影響，秤重時若連骨頭一起算，肉的份量會較少。