青辣椒

挑外皮色澤鮮明、摸起來結實，蒂頭沒有乾枯或發黑的；表面皺軟或有水傷的先不選。

先別清洗，用廚房紙巾包好，放進冰箱蔬果室；要用時再洗，避免表面水分讓它提早軟爛。若短期內吃不完，可切好冷凍，烹調時直接下鍋。

戴手套或用刀切開，刮掉裡面的白色筋膜和籽，辣度通常會降低；辣椒素容易沾手，處理後用肥皂洗手，別揉眼睛。

先擦乾再切，熱鍋下少量油，以中大火炒到表皮微焦、香氣出來，再加入肉片、豆豉或蒜頭續炒。切得越細，辣味越容易散到整道菜裡。

青辣椒和豬肉、雞蛋、豆豉都很合拍，常見做法有青辣椒炒肉、青辣椒炒蛋；想保留脆口，就不要炒太久，起鍋前再調味。

可以用紅辣椒代替，辣味仍在，但熟成後的香氣和色澤不同；若只想要椒香、不要辣，改用青椒，並接受成菜會少一股辛辣感。

青辣椒通常比較辣，常用來提味；青椒通常較大、肉厚而不辣，適合當主要蔬菜炒食。兩者外型相近，購買時可先問清楚辣度。