薑餅

薑餅常指能擀開、切成形狀再烘烤的香料餅乾，口感較脆或帶嚼勁；薑餅蛋糕則是用麵糊烤成，通常較鬆軟、濕潤。

麵團包好冷藏至少一小時，會比較好擀，也較不容易烤到變形。擀成約 4–5 毫米厚，以 175°C 烤約 8–10 分鐘；餅乾邊緣定形即可，放涼後會更脆。

薑粉是主角，常搭配肉桂、丁香和肉豆蔻；黑糖蜜或糖蜜則帶來深色與焦糖香。若用新鮮薑，磨成泥後少量加入，風味會較清新、也會增加麵團水分。

先完全放涼，再放進密封罐，置於陰涼乾燥處；還溫熱就收起來，水氣會讓餅乾回軟。要裝飾的薑餅也應等糖霜乾透再收納。

薑餅的暖香很適合配無糖紅茶、咖啡或熱牛奶，也常用來裝飾聖誕樹或做薑餅屋。想做甜點時，可把掰碎的薑餅撒在香草冰淇淋或優格上。

可用深色蜂蜜或楓糖漿替代，香氣和顏色會不同，麵團也可能較軟；若因此變得黏手，冷藏久一點再擀。黑糖加少量熱水調成濃稠糖漿，也能補上焦糖風味。

薑餅的特色是薑香，常帶糖蜜或黑糖的深色焦香；香料餅乾則是較廣的稱呼，可能以肉桂、丁香等香料為主，未必含薑。兩者配方和口感都可能不同。